藍莓芝士餅

藍莓果餡(Blueberry Filling)材料： 新鮮藍莓　　120g 雜莓果醬　　2湯匙 (原食譜用Raspberry Puree 50g) 檸檬汁　　　5g 糖　　　　　43g (如用果醬要減少放糖) 粟粉　　　　4g 冧酒(Rum)　 適量 (可不放)

放藍莓、果醬、檸檬汁、糖慢火煮，藍莓變軟後加已預先開水的粟粉，煮至濃稠，如有需要可加冧酒增加香味

餅底材料： 消化餅　　　5塊 玉桂粉　　　1茶匙 牛油　　　　32g	將消化餅放入保鮮袋內，用擀麵棒壓碎
加入玉桂粉及牛油拌勻	餅模包牛油紙，餅模外包上鍚紙防入水，塗少許牛油，加入高筋麵粉，薄薄黏上一層粉
將餅碎加入模內鋪平壓實	放進雪櫃冷藏

芝士餡材料：
忌廉芝士　　　183g
酸忌廉　　　　146ml
淡忌廉　　　　60ml
糖　　　　　　87g
蛋　　　　　　3隻
粟粉　　　　　2湯匙
檸檬汁　　　　2湯匙
藍莓果餡　　　50g

忌廉芝士、蛋、酸及淡忌廉預先取出回復室溫

忌廉芝士打軟，加糖打至糖完全溶化	加酸忌廉打勻（此處開始用低速打）
蛋先打發，分數次逐少加入芝士漿內打勻	加粟粉、檸檬汁及淡忌廉打勻，將麵糊用箍過濾
加入藍莓果餡打勻	芝士漿倒入餅模內，在枱面輕摔數次減少空氣泡
焗爐用200度預熱，加入約焗盤1cm的水，先用200度焗30分鐘	再用160度焗30分鐘
焗好後即時脫模	室溫放涼後置於雪櫃冷藏

食前於餅面放上藍莓醬及士多啤梨裝飾 (不過我是先放裝飾再雪的)


如果用打蛋機打芝士漿蛋糕會發比較高，放餅面裝飾會有點困難，但蛋糕會比較滑