夜貓誌: 韮菜豬肉水餃

正在看一本漫畫〈百變炒飯〉，原作故事──西祐治，繪畫是令我非常感動的〈Big Wing 心靈空港〉漫畫家──引野真二 (〈Big Wing〉另一個令人熱淚盈眶的原因，是原作故事──矢島正雄的寫故事功力太利害)。〈百變炒飯〉的女角跟〈Big Wing〉的吉川久美子很像，都是臉圓圓、笑容可掬、人見人愛、活潑開朗、積極進取的女孩。
正在看第二期其中一篇是說餃子皮的製造方法，故事後還有一頁是食譜介紹，原來做餃子皮需用高筋麵粉，也要用很滾燙的水來開粉，看過後心癢癢想自己試做看看。
下班回家到惠康看看有什麼麵粉，理所當然普通惠康就只有普通麵粉，牌子倒是有數個選擇，還有一種叫麵包粉，沒注明成份也不知道是什麼。
結果麵粉沒買到，發現有上海皮賣，方形和圓形，亦另有雲吞皮選擇。最後買了一包20片圓形水餃皮、一束最少的韮菜和一盒碎豬肉。

＞先將豬肉調味，放雪櫃醃1小時以上：
　(大約調味料)
　豉油 2大湯匙
　糖 1大茶匙
　麻油隨意
　胡椒粉隨意
　豆粉 2大茶匙
＞將韮菜去頭去尾(我幾乎丟掉了半束份量)，煮一煲水加鹽，水滾放下韮菜，待10秒便可撈起來，用冰水急凍，以上目的是為了令韮菜看起來較青翠。冷卻後搾乾水份，切碎。
＞醃好的豬肉碎和韮菜拌勻即成餡料。

惠康的上海皮很易包，過程很順利！	唯獨是餡料居然不夠呢～只包了15個，靈機一動雪櫃裡有大貓的鹹蛋蒸豬肉，反正是熟的，壓碎包進去應該可以吧？(亂來的～)
餃餃晶瑩的在鍋裡載浮載沉，光看到也很愉快呢～大貓教的煮餃方法：先煮一鍋水，水沸後放餃，餃浮面及再度沸騰時蓋上鍋蓋，關火焗15分鐘便可以	味道真是喜出望外，單吃肉餡味道夠，還很有彈性，連皮吃有點淡，醮鎮江醋、豉油和麻油便很好吃了